Erhöhung des Ballaststoffgehaltes in Sauerteig durch in situ‐Modifikation von Stärke

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Published in:Lebensmittelchemie 2024-09, Vol.78 (S3), p.S3-026-S3-026
Main Authors: Brand, N., Stadler, F. M., Müller, O., Hahn, L., Borisova, Z., Wefers, D.
Format: Article
Language:English
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ISSN:0937-1478
1521-3811
DOI:10.1002/lemi.202459023