Nutritional and functional compounds in dahlia flowers and roots

A utilizaçao de plantas alimenticias nao convencionais na alimentaçao humana tem crescido nos últimos anos, impulsionada principalmente pelos pratos gourmet. Entretanto, estudos comprovando as propriedades alimenticias destas especies ainda sao incipientes. Sendo assim, objetivou-se com este trabalh...

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Published in:Brazilian Journal of Food Technology 2022, Vol.25, p.1-13
Main Authors: Costa, Paula Aparecida, De Souza, Douglas Correa, Ossani, Paulo César, Mendes, Marcelo Henrique Avelar, Silva, Maria Ligia De Souza, Carvalho, Elisângela Elena Nunes, Resende, Luciane Vilela
Format: Article
Language:English
Subjects:
Acidity
Anthocyanins
Antinutritional compounds
Ascorbic acid
Bioactive compounds
Carotenoids
Dahlia spp
Diet
Dietary minerals
Edible flowers
Factor analysis
Flowers
Flowers & plants
Food
Food composition
Food plants
Laboratories
Minerals
Nutrition research
Nutritional composition
Nutritive value
Percent composition
pH effects
Phenols
Roots
Soil sciences
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Description
Summary:A utilizaçao de plantas alimenticias nao convencionais na alimentaçao humana tem crescido nos últimos anos, impulsionada principalmente pelos pratos gourmet. Entretanto, estudos comprovando as propriedades alimenticias destas especies ainda sao incipientes. Sendo assim, objetivou-se com este trabalho avaliar as propriedades nutricionais, bioativas e antinutricionais das partes comestiveis da dália roxa (raiz tuberosa e flor), para elucidar seu potencial e a segurança no seu consumo. Foram, dessa forma, analisados: composiçao centesimal, valor calórico, pH, sólidos solúveis totais, acidez total titulável, ratio, antocianinas, carotenoides, vitamina C, fenólicos totais, taninos, nitratos e minerais para a raiz e a flor, além da avaliaçao do teor de inulina na raiz. Os resultados foram analisados pelas médiás e desvio padrao, e foi realizada a análise fatorial exploratória. Ambas as partes avalladas possuem constituintes requeridos para uma boa alimentaçao em concentraçöes semelhantes as das hortaliças convencionais, enquanto os componentes antinutricionais também sao compatíveis aos de alimentos comumente consumidos, com valores aceitáveis na alimentaçao. Desse modo, é evidenciado que flor e raiz de dália roxa apresentam potencial para uso na alimentaçao humana, podendo ser consideradas como boas opçöes para incrementar e diversificar uma dieta saudável.
ISSN:1516-7275
1981-6723
DOI:10.1590/1981-6723.02922