Insetos comestíveis como potenciais fontes de proteínas para obtenção de peptídeos bioativos

O consumo de insetos como uma fonte alternativa de proteínas é considerado uma tendencia futura e uma estrategia viável, com potencial notório para garantia do fornecimento de alimentos em nível global. Os insetos sao uma fonte nao convencional de proteínas, seja para consumo humano direto ou indire...

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Published in:	Brazilian Journal of Food Technology 2021, Vol.24, p.1-13
Main Authors:	De Matos, Francielle Miranda, De Castro, Ruann Janser Soares
Format:	Article
Language:	por ; eng
Subjects:	Anti-hipertensivos Antidiabéticos Antihypertensives Antiinfectives and antibacterials Antimicrobial activity Antioxidants Biological activity Diabetes mellitus Entomofagia Food Food supply Functional foods & nutraceuticals Hidrólise enzimática Hydrolysis Insects Peptides Peptídeos antioxidantes Protein sources Proteins Proteínas de insetos Side effects Substrates
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Summary:	O consumo de insetos como uma fonte alternativa de proteínas é considerado uma tendencia futura e uma estrategia viável, com potencial notório para garantia do fornecimento de alimentos em nível global. Os insetos sao uma fonte nao convencional de proteínas, seja para consumo humano direto ou indiretamente, como ingredientes em alimentos formulados. Além disso, estudos científicos tem demonstrado que a hidrólise enzimática destas proteínas resulta na produçao de peptídeos com atividades biológicas de grande interesse, como atividade antioxidante, antidiabética, anti-hipertensiva e antimicrobiana. O uso desses peptídeos com fim nutraceutico pode substituir ou reduzir o uso de drogas sintéticas, as quais estao associadas a efeitos colaterais indesejáveis. O presente trabalho teve como objetivo abordar o uso de insetos na alimentaçao humana, destacando sua aplicaçao como substrato proteico na hidrólise enzimática para produçao de peptídeos bioativos. As principais propriedades bioativas dos peptídeos foram relatadas.
ISSN:	1516-7275 1981-6723